Torta Pasqualina

La torta Pasqualina è una delle ricette della tradizione ligure, una vera bontà in qualsiasi momento dell'anno e in qualsiasi occasione. Buona sia calda che fredda e magari con qualche piccola variazione, oppure non mettendo le uova sode come nel mio caso.

Ingredienti per la pasta

300 g di farina W 200 % 10/10,5 di proteine
60 g di olio evo
6 g di sale
80 g di acqua


Per il ripieno

250 g di bietole (io surgelate)
2 uova
2 cipollotti
150 g di prescinseua o come nel mio caso 100 g di ricotta e 50 g di latte
50 g di Parmigiano grattugiato
30 g circa di mollica di pane
q.b. di latte
q.b. olio EVO
q.b. sale
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Procedimento

Impastiamo la farina con l'olio, il sale e metà dell'acqua indicata, aggiungiamo gradatamente la restante acqua fino ad ottenere una pasta morbida.

Dividiamo in 6 palline dello stesso peso, adagiamole su di un piano leggermente infarinato quindi copriamole con canovaccio e un nylon.
Lasciamole riposare per circa 2 ore.

Nella foto se ne vedono 5, ma erano 6...
S'è detto che secondo la più antica tradizione le sfoglie dovrebbero essere 33, ma il numero può essere diminuito notevolmente, scemando così le difficoltà.













Nel frattempo prepariamo il ripieno; facendo un soffritto con l'olio evo e i cipollotti tagliati finemente.
Lasciamo imbiondire il soffritto, quindi aggiungiamo le bietole precedentemente tritate.
Io ho usato delle bietole surgelate, le ho lasciate fuori dal congelatore per circa 10 minuti, quindi le ho tritate con un coltello ben affilato.

Mettiamo in una ciotola la ricotta e il latte, sbattiamo fino ad ottenere una crema , quindi aggiungiamo le uova, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte, mescoliamo per bene quindi aggiungiamo il sale e le spezie.













Stendiamo la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie sottilissime e senza buchi o lacerazioni.












Sistemiamo il primo strato su di una teglia di 12 centimetri circa ben unta con l'olio, ungiamo anche la pasta e posizioniamoci sopra un'altro strato di pasta.

Ripetiamo ancora una volta questa operazione, quindi riempiamo con il ripieno.

Copriamo la torta con altri 3 strati sottilissimi di pasta,

quindi servendoci di un paio di forbici, punzecchiamo la superficie per favorire la cottura.

Cottura in forno caldo a 190/200°C per circa 25/30 minuti.







Il gioco è fatto...
Buon appetito!!!